(방송통신대 식품미생물학)미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량 생육에 影響(영향)을 미치는 외적 요인 산소요구도에 따른 미생…
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작성일 23-01-29 17:52
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정답: 수분활성도(Water activity, Aw)
(P:일정한 온도의 식품고유의 수증기압, Po:일정한 온도의 대기 중 수증기압, RH:상대습도)
이진성(2012). 식품공전에 따른 미생물 배양배지의 이해. 바이오사이언스.
11) 출처
역S 모양의 등온흡습곡선은 기울기가 다른 세 영역으로 구분된다.
과제(problem)물의 문제에 적합한 형식과 내용으로 정성을 다해 작성했습니다.^^
(방송통신대 식품미생물학)미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량 생육에 影響(영향)을 미치는 외적 요인 산소요구도에 따른 미생물 분류 미생물 생육 최확수법 등good.
4) 미생물 생육을 나타내는 생육곡선은 (가)____, (나)____, (다)____, (라)____ 네 단계로 나눌 수 있다
문혜경(1997). 식품미생물. 육서당.
본문일부
김현욱(1994). 낙농 및 식품미생물학. 선진文化(문화)사.
7) 인공배지는 여러 가지 영양ingredient을 넣어 만든 배지로서 화합물 종류 및 농도를 정확히 알고 제조하는 (가)____와 화합물 조성을 모르는 (나)____로 분류된다.
다. 여러 참고자료를 바탕으로 주요내용을 최대한 이해하기 쉽도록 정리했습니다.
설명
목차
10) 액체배양은 액체 상태의 배지에서 미생물을 배양시키는 방법으로 (가)____, (나)____, (다)____이 있다
식품의약품안전처 외(2020). 식품의 기준 및 규격 미생물 시험법 해설서. 진한엠앤비.
6) 연속한 3단계 이상 희석시료 0.1, 0.01, 0.001mL를 각각 5개씩 발효관에 가하여 배양 후 얻은 양성발효관 수가 5-4-2일 경우, 검체 1mL 중 또는 1g 중 존재하는 대장균 수를 최확수표에 의해 산출하시오 (반드시 최확수 통계표 출처 표기).
식품의약품안전처 https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_03.jsp?idx=372
1. 다음 제시된 문제의 정답과 각각에 대한 설명(explanation)을 작성하시오 (10문제, 각 3점).
글자 모양(바탕체, 장평 100%, 크기 11 pt, 자간 0%)
Aw = P/Po = RH / 100
이종경 외(2019). 식품미생물학. 파워북.
레포트 > 공학,기술계열
설명(explanation): 수분활성도는 임의의 온도에서 수중기압에 대한 순수한 물이 갖는 수증기압의 비로 0-1사이의 값이다. 그러나 마지막 세 번째 영역은 수분이 용매로 작용하고, 식품 중 수분의 95%를 이상을 차지하는 영역으로 효소 작용이 가장 활발해 미생물 생육에서 중요한 의미를 가진다. 리포트를 효율적으로 작성하시는 데 작은 도움이라도 되시기를 진심으로 바랍니다. 강옥주 외(2018). 재미있는 식품미생물학 [개정판]. 수학사.
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1) 미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량이 아닌 다른 영양소 및 조건에 따라 평형상태에서의 수분량을 의미하는 _______가 큰 의미를 갖는다.
9) 순수배양체를 분리하는 방법 중 _______은 멸균된 백금이를 이용하여 시료를 취하고 한천배지 위에 접종하여 획선을 긋는 방법이다. 미생물의 생육가능 최저 수분활성도를 살펴보면, 일반 세균은 0.90, 효모는 0.88 그리고 일반 곰팡이는 0.80 이상이다.
리포트를 효율적으로 작성하시는 데 작은 도움이라도 되시기를 진심으로 바랍니다.^^ 문단 모양(왼쪽 여백 0, 오른쪽 여백 0, 줄간격 160%) 글자 모양(바탕체, 장평 100%, 크기 11 pt, 자간 0%)
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출처
순서
일정온도에서 식품의 mean(평균)수분함량(%)과 상대습도, 즉 수분활성도의 관계는 역 S모양의 등온흡습곡선을 이룬다.
3) 산소요구도에 따른 미생물 분류 중 (가)____은 산소에 의한 독성물질을 제거할 수 있는 효소를 생산하지 못하므로 산소가 없는 環境(환경)에서만 생육할 수 있다 대표적인 균은 (나)____이며 통조림 등의 혐기성 식품 부패에 관여한다. 동일한 수분활성도에서 비교하면 흡습곡선보다는 탈습곡선에서의 수분함량이 더 높다.
문단 모양(왼쪽 여백 0, 오른쪽 여백 0, 줄간격 160%)
여러 참고자료(資料)를 바탕으로 주요내용을 최대한 이해하기 쉽도록 정리했습니다.
5) 미생물 생육도 측정(measurement)법 중 생균 수 측정(measurement)법에는 (가)____, (나)____, (다)____, (라)____ 네 가지 방법이 있다
1) 미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량이 아닌 다른 영양소 및 조건에 따라 평형상태에서의 수분량을 의미하는 _______가 큰 의미를 갖는다. 등온흡습곡선과 등온탈습곡선은 완전히 불일치하는데, 이를 이력현상이라고 부른다.
과제물의 문제에 적합한 형식과 내용으로 정성을 다해 작성했습니다. 순수한 물은 Aw=1이고, 식품은 Aw<1이다.
8) 고체배지는 집락의 형태 관찰, 생균 수 측정(measurement), 장기보관 등에 이용되며 형태에 따라 (가)____, (나)____, (다)____로 구분된다. 첫 번째 영역에서는 단분자층을 형성하고 용매로 작용하지 않고, 두 번째 영역에서는 다분자층을 형성하며 거의 용매로 작용하지 않는다.
2) 식품에서 미생물의 생육에 영향을 미치는 인자 중 식품을 유통·보관하는 외부 環境(환경)인 외적 요인(외인성 인자)에는 (가)____, (나)____, (다)____ 등이 포함된다.
