효소첨가한 체다치즈의 숙성촉진과 풍미향상
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작성일 22-10-10 02:57
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특히 Calf lipase를 첨가한 moderate Cheddar cheese의 경우 숙성 3주째 600.81ppm으로 가장 높은 유리지방산 함량을 나타냈으며 Cheddar flavor 생산을 촉진할 수 있다고 사료된다
Table 4. Concentration of short-chain FFA and lipolyzed odor scores of various lipase-treated cheese slurries during 3 weeks at 32℃(19)
중성 휘발성 향미 ingredient들은 methyl ketones, aldehydes, alcohols, esters와 sulfur compou…(생략(省略))
효소첨가가 체다치즈의 숙성촉진과 풍미향상에 주는 influence에 대해 연구한 data(資料)입니다.
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효소첨가한 체다치즈의 숙성촉진과 풍미향상
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효소첨가가 체다치즈의 숙성촉진과 풍미향상에 주는 영향에 대해 연구한 자료입니다.유가공보고서
순서
Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 효소 첨가한 Cheddar cheese의 아미노산 함량 alteration(변화)
Ⅲ. 효소 첨가한 저지방 Cheddar cheese의 숙성 촉진
Ⅳ. Lipase가 체다 치즈 풍미향상에 미치는 effect
Ⅴ. Lipase를 첨가한 Cheddar cheese slurries의 숙성 촉진
Ⅵ. 결 론
Cheddar cheese의 숙성 촉진을 위하여 P. fluorescens, A. niger, Porcine pancreas(돼지췌장), Calf(송아지)로부터 얻은 Lipase를 첨가한 Cheddar cheese slurries를 32℃에서 32주간 숙성 중의 shor chain fatty acids와 neutral volatile compounds의 함량 alteration(변화) 를 Tables 4, 5에 나타내었다(19).
유리지방산은 주요 치즈의 풍미 ingredient으로 중요한 C4, C6, C8, C10을 측정(測定) 하였는데 저장기간이 증가하고 lipase를 첨가한 시료일수록 함량이 높게 나타났다.유가공레포트 , 효소첨가한 체다치즈의 숙성촉진과 풍미향상기타레포트 ,
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